《华北的农村》讲农工讲园艺，讲百谷讲百菜，齐如山的华北是风去雨去人不去的华北，农村是月散星散民不散的农村。就资料而言，固然弥足珍贵，就闲情来看，也相当开阔眼界。我们同在一个农业大国，却曾经疏远了华北的农村，那辽阔坦荡的大平原…… 由于观察与思考，出于识见与境界，在楼韵里，研究农村的学者多了，在犁影中，关爱农村的绅士多了，但因农村而著作，自古不多，好的更少。
——贾思勰有《齐民要术》。
——徐光启有《农政全书》。
还有这一本——
《华北的农村》除了以希为贵，内容上还“以富为贵”。总论之外，第二章讲农事，第三章讲园艺，都给人（尤其是“我们城里的年轻人”）以大开眼界的感觉。而第四、第五，以两章的篇幅讲谷物；第六章分五十个类别话蔬菜，让人有抑制不住的过一把农村瘾的冲动。最后一章“炊爨”，推出了华北农村的传统食品五十多种，真是诱人的美不胜收。
目录
前 言
第一章 总论
第二章 农工的分类
耕
耙
盖
种
砘
耘
割
打场
第三章 园艺的分类
种植的工作
培养的工作
专食根者
专食芽者
专食子叶者
专食嫩叶者
专食茎者
专食叶者
专食叶茎者
专食花者
专食苞或茎者
专食嫩果者
专食豆角者
专食果仁者
老嫩兼食的瓜果
售卖的工作
第四章 谷类（上）
谷之名称
谷
黏谷
高梁
黏高梁
禾
蔗
麦
春麦
大麦
油麦
稻
糯米
黍
糜
玉米
稗
第五章 谷类（下）
荞麦
黄豆
黄豆之设植法
黄豆的吃法
黑豆
青豆
白豆
红豆
绿豆
绿豆的吃法
红豆
白小豆
小豆
豌豆
小豌豆
大扁豌豆
小扁豌豆
豇豆
菜豆
扁豆
芸豆
蚕豆
刀豆
芝麻
胡麻
麻
大麻
苘
千岁谷
芋
山药
地瓜
马铃薯
落花生
黄菜
苎
棉花
苜蓿
茨菰
莲子
芡实
菱角
荸荠
百合
第六章 菜蔬的分类
韭
葱
洋葱
蒜
薤
白菜
抱头菜
菠菜
芹菜
芥菜
茴香
芫荽
黄花
茄子
蕃茄
萝卜
胡萝卜
紫萝卜头
蔓菁
苤
茭白
莴苣
洋莴苣
莨斗菜
苤蓝
蒿子秆
姜
洋姜
甘露
辣椒
黄瓜
菜瓜
秧瓜
酥瓜
北瓜
南瓜
冬瓜
西葫芦
瓠子
荠菜
蕨菜
苦荬莱
屈麻菜
蒲公英
藜
榆钱
柳叶
槐叶
花椒
枣
靛
第七章 炊爨的分析
干饭
馒头
花卷
银丝卷
千层卷
窝窝头
糍糕
枣糕
蜂糕
扒糕
黏糕
包子
团子
烫面饺
烧麦
散蒸糕
稀饭
粥
白粥
菜粥
糜糊
茶汤
面茶
嘎嘎
面条
面片
棉花籽
面疙疸
和落
饺子
馄钝
元宵
熬菜
冷淘
过水面
水饭
凉粉
烙饼
烙合子
烙馅饼
火烧
烧饼
锅饼
锅炸
锅贴
褡裢火烧
镬饼
煎饼
贴饼子
贴卷子
炉糕
编后记
