芒种时节，浙江云和县梯田开犁节。光明网发
1987年版电视剧《红楼梦》剧照，祭花神场景。
贵州省东南一带，每年芒种时期有“打泥巴仗”的节日。（资料图片）
水煮青梅（资料图片）
芒种是个物候类节气，指的是有芒的小麦、大麦等夏熟作物开始成熟收割，谷子、玉米等开始播种，因此进入夏收夏播的大忙时期，有时也称“忙种”。
农谚有言：芒种不种，再种无用。芒种至夏至这半个月，是秋熟作物播种、移栽、苗期管理和全面进入三夏大忙高潮。相关民俗有祭神、安苗、煮青梅等。“四大名著”中的《红楼梦》《三国演义》都涉及这一节气，为繁忙的农事活动增添了一段佳话。
祭祀花神：亲近自然见古风
俗话说：“芒种蝶仔讨无食。”意思是芒种时期已经过了花开时期，所以蝴蝶已经没有花粉可采了。《三礼义宗》中说：“五月芒种为节者，言时可以种有芒之谷，故以芒种为名。芒种节举行祭饯花神之会。”意思是，芒种要祭祀花神。
《红楼梦》第二十七回“滴翠亭杨妃戏彩蝶 埋香冢飞燕泣残红”中写道：“凡交芒种节的这日，都要设摆各色礼物，祭饯花神，言芒种一过，便是夏日了，众花皆卸，花神退位，须要饯行。然闺中更兴这件风俗，所以大观园中之人都早起来了。那些女孩子们，或用花瓣柳枝编成轿马的，或用绫锦纱罗叠成干旄旌幢的，都用彩线系了。每一颗树上，每一枝花上，都系了这些物事。满园里绣带飘飖，花枝招展，更兼这些人打扮得桃羞杏让，燕妒莺惭，一时也道不尽。”
“干旄旌幢”中“干”即盾牌；旄、旌、幢，都是古代的旗子。旄是旗杆顶端缀有牦牛尾的旗，旌与旄相似，但不同之处在于它由五彩折羽装饰，幢的形状为伞状。由此可见大户人家芒种节为花神饯行的热闹场面，也展现出古人对大自然的一种亲近感，及其对生态的敏感和重视。
安苗仪式：祈求丰收与平安
文人、闲人、多情之人忘不了祭祀花神，而农家无暇他顾，要在此时抓紧农时，一刻也不能耽搁。在巴渝地区，有“芒种芒种，碰到亲家不说话”的谚语，忙到连亲家碰上都不能说话的地步了。
安苗是皖南，尤其是绩溪在芒种期间的农事习俗。自2007年以来，绩溪已成功举办了数届安苗文化节，弘扬这一传统徽州特色文化。相传，安苗的习俗起源于唐末宋初，清道光末年起逐渐兴盛。
芒种前，各农户稻秧栽插完毕，五谷下种，农民以此感到欣慰。为表喜悦，各村族长召集德高望重的长辈选择吉日，家家户户用新麦面蒸发包，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形状，然后用蔬菜汁染上颜色，作为祭祀供品，祈求五谷丰登、村民平安。
各村待最后一农户稻秧栽插完后，便由族长出示“安苗贴”，昭示安苗日期，各村“安苗”不同日，由村主事视本村家事进展而定。在某村“安苗”之日内，不仅本村人可随意走家串户品尝用南瓜、菠菜、豆腐、鲜肉配上作料做成馅的包子，外村人也可进村入户同享口福，其乐融融，充满节日气氛。
此外，浙江省云和县有“开犁节”，在芒种那天举办。当地流传着这样的传说：牛是天庭的司草官，因为同情人间饥荒，偷偷播下草籽，结果导致野草疯长，拯救了牲畜，却使农田被野草淹没，让农人无法耕种。上天为了惩罚牛，指令其下凡犁田，直至今日。开犁是云和梅源一带山区农民启动春耕的时令体现，过去把“开犁节”叫做“牛大王节”。
打泥巴仗：青年男女闹芒种
贵州省黔东南苗族侗族自治州黎平县一带的侗族，在每年的芒种前后都会过一个青年男女欢乐嬉闹的“打泥巴仗”节日。
当地侗族有一个传统习惯，就是姑娘婚后一般先不住在男方家里，只有农忙和节庆时才由同伴陪同来到夫家小住几天。这时候，男方家里会去把秧田整好、安排好分栽秧苗的日子后，邀集一些青年前来帮忙，并由新郎的姐妹去迎接新娘回来共同插秧，而新娘也要邀集一些女伴同来。
节日那天，新婚夫妇和大家一起来到田间插秧，插秧的时候男女青年之间相互竞争，比谁动作快，场面非常热闹。秧苗插完后，小伙子们会故意挑衅，借故向姑娘们身上甩泥巴。姑娘们当然也不示弱，发起反击。双方都抓起田里的泥巴互相投掷，阵势就像是两军交战。如果数人一起将一人抓住，就要将她（他）按倒在水田中翻滚，使其沾一身烂泥，狼狈不堪。
新郎的父母会站在田边观看。往往身上泥巴最多的，就是受对方青睐的人。到最后所有人都玩累了，身上也全都是泥巴了，大家就会一起来到河边溪旁，边清洗边打水仗。
于是，这天就是在一边劳作、一边嬉戏中度过的。而新娘在前一天来时，带有一担五色糯米饭和100个煮熟的红色鸡蛋；节日后返回娘家时，夫家姐妹要以更多的五色饭和红鸭蛋为她们送行。
水煮青梅：进补保养治懒散
《三国演义》第二十一回“曹操煮酒论英雄 关公赚城斩车胄”中有如下描述：“随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”“青梅煮酒论英雄”的典故就由此而来。
一般来说，在芒种后期，我国的长江中下游地区会出现雨期较长的阴雨天气，而此时正值梅子黄熟，故称梅雨。古代形容梅雨的诗句要属《约客》最著名：“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙。有约不来过夜半，闲敲棋子落灯花。”
芒种期间空气中的湿度增加，体内汗液无法通畅地发散出来，人在这个时节比较懒散。有谚语为证：“芒种夏至天，走路要人牵；牵的人要拉，拉的人要推。”所以人们认为日常保养方面需要多注意，多补水，适当午睡，还可以嚼一嚼煮过的青梅。
青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有降血脂、消除疲劳、调节酸碱平衡、增强人体免疫力等功效。但新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，要加工后方可食用，这种加工过程就是煮梅。
煮梅的方法有很多，简单的一种是用糖和梅子一起煮。我国北方产的乌梅很有名气，将其与甘草、山楂、冰糖一起煮，便制成了消夏佳品——酸梅汤。
